厨房排水注意的问题:
1. 排水沟通过排水短管和顺水三通接入到排水立管,在排水口前应设置网框式地漏,尽量把残渣拦截在沟内,避免进入排水管内容易造成管道的堵塞;
2. 排水沟应在每天晚上下班前进行清理,避免残留物的发臭;
3. 根据规范,厨房烹调、主食操作台面上方不允许有任何排水管;
4. 厨房废水在含有较多的油脂性物质,集中设置隔油池并定期处理;
5. 底层排水沟直接排到室外,单位厨具厂家,然后通过短管排到水封井,再排到隔油池
冷菜制作间如何分隔?
冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”1制度,在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;冷盆间内装置独立的空调设施,保持室内空气洁净度;并设置紫外光杀菌灯,水源供给管采用铜管连接,合肥厨具厂家,供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,酒店厨具生产厂家,地面须保持清洁干净。
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